浙江20选5造假: 宜家餐飲 不務正業卻大火的代表

導讀:
在宜家大賣場,通常排隊最長的并不是家居廳,而是餐廳和食品屋。宜家也發現,30%的顧客來宜家只是為了去其餐廳吃飯。 人們為什么愛去宜家吃飯?只是為了吃個飯,并非要買或者是看家具。但是,這一部分“食客”,無疑也是宜家家具通過美食渠道開發出的優質潛在客戶。

浙江20选5杀号 www.ifbtx.com 宜家跨界餐飲

宜家不僅是家居行業標桿,也是餐飲的隱形巨頭。特別在中國,宜家餐飲非常受歡迎。

來看組數據,宜家在全國共有28家門店。截止2018年8月份的2018年財年,在中國的營收達到147億元,平均每家門店的銷售額達到5.25億元。其中,餐飲在中國大概貢獻了10%。

去年宜家中國賣場共接待了9800萬名訪客,接近一億人。

當年宜家,這個看似“不務正業”做的餐飲,卻不小心做成了世界級餐飲巨頭。

從“餓著肚子促不成好生意”開始

我們知道,宜家的商業模式此前要求店鋪中有大量的庫存,倉儲會占用很大面積,只有在郊區才能有地價優勢。所以宜家商場都會選址在距離市中心偏遠的地區,消費者的就餐問題就很突出。

在公司創始人Ingvar Kamprad看來,“餓著肚子促不成好生意”,為顧客提供食物,他們就能在商場逗留更久,從而促進商場的銷量。

而后,宜家在出口處設立了小茶座供應飲料和點心。后來小茶座逐漸演變為餐廳,再后來,餐廳被挪進商場內部,不必付款出門就可以用餐。對于顧客來說,身處郊區,除了宜家餐廳,似乎也沒有別的選擇。

這就有了一個特定的消費需求場景,更何況宜家餐廳的出品還還特別美味,這就不僅僅是加分項,還能帶來額外的流量。

宜家就餐環境

30%的顧客只為去宜家吃飯

這些年,宜家餐廳的營收都保持了不錯的增長勢頭,如今,宜家每年會服務來自全球48個國家的6.5億人次的食客。

在宜家大賣場,通常排隊最長的并不是家居廳,而是餐廳和食品屋。宜家也發現,30%的顧客來宜家只是為了去其餐廳吃飯。 人們為什么愛去宜家吃飯?

只是為了吃個飯,并非要買或者是看家具。但是,這一部分“食客”,無疑也是宜家家具通過美食渠道開發出的優質潛在客戶。

這也符合宜家創辦餐廳的初衷,就是為了延長顧客在店內的停留時間,為宜家添加潛在消費。正如他們所說,宜家肉丸才是“最好的沙發銷售員”。

精細化打造的餐飲

一方面是,宜家餐廳的食物性價比高。幾塊錢的小吃比比皆是:1元的甜筒(每年在中國要賣掉上千萬支)、3元的熱狗和烤翅、5元無限續杯的各種飲料、9元的三文魚卷餅和麋鹿肉千層餅、15元的瑞典式肉圓…

宜家餐單

這樣做真的不會虧本嗎?宜家餐廳的價格優勢一方面來自租金成本較低,同時也與盡力節約的運營成本有關。

另一方面,宜家的環境比價優雅。既有為匆忙吃飯的人準備的吧臺桌椅,又有專門的兒童座椅和活動區域,還有咖啡休閑區。

宜家餐飲的本土化值得學習。比如菜單上只有50%北歐菜系,另外的50%則會根據當地消費者的口味進行調整。比如根據中國飲食差異,會有宮保雞丁和重慶小面等。

宜家菜品

宜家對餐飲的追求還遠不止于實體店。就像他們成熟的標準化家具拼裝流程,宜家還用一張圖紙,把最難標準化的烹飪給搞定。

這張圖紙可不是什么簡單的烹飪教程,而是真正的“實施步驟”,也被成為“天才食譜”。

宜家步驟

宜家 步驟

宜家  步驟

這張食譜到底有多細心?所有食材的分量、分布都在紙上作了詳細的說明,這個說明不再是傳統的一個描述,類似“少許”、“適量”這類模糊的字眼,而是一個圖形范圍,把食材放進圖形里,放滿了就正好。

宜家食譜說明

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宜家餐飲獨立發展仍是問號

雖然宜家食品部的銷售額在20億美元左右,在體量上可以和美國第二大披薩連鎖店達美樂相提并論。

而宜家美國食品部主管Gerd Diewald也曾表示,現在他們在認真考慮,下一階段,把宜家餐廳發展成一個獨立的小餐廳,專門開在市中心地段。“我希望過個幾年我們的顧客會這樣說,‘宜家是個不錯的吃飯的地兒,對了,他們還賣家具’。”

當然,我們目前看到宜家有開獨立的市中心小店(100㎡),但至今獨立餐飲還未看到。

宜家餐飲規劃

(宜家餐飲是家居業態的重要一環)

這幾年,宜家的發展其實并不順,精力都在主業上面。而餐飲一直是依附于宜家賣場本身的業態,如果單獨剝離出來,在市區開,那么最大競爭優勢“成本低”就不復存在??鑾?,家居主業才是宜家的根基。即使要獨立出去,它應該也不會只是個餐飲,它的業態會更難思考。

而對于國內做餐飲的企業,特別是跨界做餐飲的,宜家的做法活血能給到一些啟發。Gucci、無印良品、奔馳等都有涉足做餐飲,但為什么他們沒做起來,而宜家做起來了,關鍵在于企業是將其看成副業,還是主業的一部分。

(原標題:宜家“不務正業”做餐飲,為什么這么火?)